UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene

Descripción

OBJETIVOS
  1. Describir el control de calidad en los procesos de fabricación de conservas y de otros elaborados vegetales.
  2. Estudiar la salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
  3. Analizar el marco normativo aplicado al sector.
  4. Detallar las pautas correctas de higiene personal, así como de las instalaciones y equipos.
  5. Clasificar los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje y aprovechamiento.
  6. Identificar las operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos generados en la industria de elaboración de productos vegetales.
  7. Explicar la normativa ambiental y las medidas de protección en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones.
  8. Conocer las medidas de higiene para prevenir daños personales en los procesos de fabricación de conservas y otros elaborados vegetales.
  9. Aplicar medidas generales y específicas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

60 horas

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA. UF1278 CONTROL DE LOS PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y DE OTROS ELABORADOS VEGETALES

  • 1. Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos
  • 2. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
  • 3. Seguimiento de la trazabilidad
  • 4. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
  • 5. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera
  • 6. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
  • 7. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos
  • 8. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUBRIDAD Y SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  • 1. Microbiología básica de los alimentos
  • 2. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales
  • 3. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales
  • 4. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE RECOGIDA, DEPURACIÓN Y VERTIDO DE RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

  • 1. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales
  • 2. Productos elaborados
  • 3. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento
  • 4. Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad,…
  • 5. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas
  • 6. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones
  • 7. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones
  • 8. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y OTROS ELABORADOS VEGETALES

  • 1. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s)
  • 2. Normativa general en la fabricación de productos alimentarios y normativa específica para la fabricación de elaborados vegetales
  • 3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos
  • 4. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
  • 5. Medidas generales y específicas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
  • 6. Práctica de primeros auxilios
  • 7. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo
  • 8. Precauciones en el manejo, depósito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personas
  • 9. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral