UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco

Descripción

OBJETIVOS
  1. Identificar los equipos de preparación e incorporación, su manejo y mantenimiento de primer nivel.
  2. Analizar las operaciones básicas de preparación de pescados.
  3. Conocer la normativa relacionada con la higiene y manipulación de pescados y mariscos.
  4. Estudiar las operaciones de elaboración de preparados frescos.
  5. Examinar la seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos.
  6. Informar sobre la normativa de prevención de riesgos aplicada al sector.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

70 horas

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA. UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL

  • 1. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, fileteadoras. Unidades de salado-desalado
  • 2. Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
  • 3. Mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS

  • 1. Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
  • 2. Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
  • 3. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
  • 4. Depuración de moluscos
  • 5. Preselección, grado de frescura, tamaño especies
  • 6. Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado, separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS

  • 1. Técnicas de elaboración de salsas
  • 2. Masas y pastas finas, patés
  • 3. Formulación y preparación y función de ingredientes
  • 4. Adición, mezclado, amasado, emulsionado
  • 5. Desaireación, concentración
  • 6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  • 7. Balanzas, dosificadores
  • 8. Mezcladoras, amasadoras
  • 9. Molinos coloidales
  • 10. Concentradores, desaireadores, campanas de vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS

  • 1. Factores y situaciones de riesgo y normativa
  • 2. Situaciones de emergencia
  • 3. Normativa aplicable al sector
  • 4. Evaluación de riesgos profesionales
  • 5. Medidas de prevención y protección
  • 6. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
  • 7. Plan de prevención
  • 8. Plan de emergencia y evacuación