UF0695 Manipulación de Alimentos, Seguridad y Protección Ambiental de Mataderos

Descripción

OBJETIVOS

El objetivo general es permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales, así como la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.
Objetivos específicos:
1. Conocer la normativa higiénico-sanitaria aplicable en mataderos, así como las buenas prácticas de manipulación que se deben seguir.
2. Analizar las características principales del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC en mataderos.
3. Describir los sistemas y equipos de limpieza, manuales y automatizados, asociados a las distintas clases de suciedad.
4. Identificar las técnicas de señalización y la finalidad que tiene cada tipo de señal.
5. Clasificar los distintos tipos de residuos generados y señalar los factores de incidencia sobre el Medioambiente y su necesidad de depuración.
6. Dar a conocer la normativa Medioambiental interna y externa aplicable a los mataderos.
7. Saber aplicar las medidas de prevención y seguridad en la industria alimentaria en mataderos.
8. Estudiar los manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
9. Detallar las pautas de preparación de los equipos y herramientas, así como su disposición.

MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

40 horas

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0695 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN MATADEROS.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Normativa higiénico-sanitaria aplicable en mataderos.
2. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
4. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC
5. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
1. Concepto y niveles de limpieza.
2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
3. Sistemas y equipos de limpieza.
4. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.
1. Agentes y factores de impacto.
2. Tipos de residuos generados.
3. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
4. Ahorro y alternativas energéticas.
5. Residuos sólidos y envases.
6. Emisiones a la atmósfera.
7. Vertidos líquidos.
8. Otras técnicas de prevención o protección.
9. Buenas prácticas ambientales.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MATADEROS.
1. Normativa laboral aplicable en mataderos.
2. Planes de seguridad.
3. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
4. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
5. Medidas de prevención y protección.
6. Situaciones de emergencia y accidentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO NIVEL USUARIO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.
1. Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
2. Higiene Alimentaria.
3. Seguridad Alimentaria.
4. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.