UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración

Descripción

OBJETIVOS
  • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento, relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
  • Determinar las medidas de utilización de equipos y maquinaria, así como la correcta distribución, diseño y tamaños de los locales de manipulación de alimentos.
  • Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes.
  • Detallar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
  • Reconocer fuentes de contaminación alimentaria.
  • Cumplir las normas higiénico-sanitarias.
  • Identificar los productos e útiles de limpieza autorizados, atendiendo a las características de las unidades de producción.
  • Conocer la normativa aplicada en materia de prevención de riesgos laborales en bar-restaurante.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

30 horas

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • 1. Concepto de alimento
  • 2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • 3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • 4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • 5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  • 6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • 7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • 8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • 9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • 10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  • 11. Manejo de residuos y desperdicios
  • 12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  • 13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • 14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
  • 15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • 16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • 17. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
  • 18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  • 19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • 1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
  • 2. Características principales de uso
  • 3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  • 4. Interpretación de las especificaciones
  • 5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • 6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • 1. Uniformes de cocina: tipos
  • 2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  • 3. Uniformes del personal de restaurante-bar