Presencia de Parásitos en los Productos Pesqueros. Patología y Prevención

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Descripción

OBJETIVOS

1. Conocer los principales parásitos patógenos para el ser humano, presentes en los productos pesqueros.
2. Describir el ciclo biológico del Anisakis e identificar a los diferentes hospedadores.
3. Examinar las distintas especies pesqueras que sufren contaminación por Anisakis simplex y Pseudoterranova decipiens.
4. Analizar la distribución geográfica de Anisakis spp.
5. Identificar las diferentes manifestaciones clínicas derivadas del consumo de Anisakis. Diagnóstico y tratamiento.
6. Informar sobre las alertas alimentarias detectadas en España, relacionadas con la Anisakiosis.
7. Obtener los conocimientos necesarios relacionados con las fuentes de contaminación y adoptar las medidas preventivas adecuadas en cada una de las fases de comercialización.
8. Profundizar en el conocimiento del marco normativo vigente relacionado con la comercialización de los productos pesqueros.
9. Facilitar un conjunto de recomendaciones sobre información que se debe trasladar al consumidor final.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

4 horas (3 horas de teoría y 1 hora de práctica).

TEMARIO

FORMACIÓN TEÓRICA

TEMA 1. FAMILIA ANISAKIDAE. ANISAKIS Y PSEUDOTERRANOVA.

1. Principales parásitos patógenos para el ser humano.

TEMA 2. CICLO BIOLÓGICO.

1. Evolución de las larvas en los diferentes tipos de hospedadores.
2. Mamíferos marinos que parasitan.
3. Especies pesqueras que sufren contaminación.

TEMA 3. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA FAMILIA ANISAKIDAE EN LOS DIFERENTES MARES.

TEMA 4. TIPOS DE ENFERMEDADES QUE OCASIONAN AL SER HUMANO.

1. Anisakiosis.
2. Alergia al Anisakis (por contacto, por ingesta).
3. Urticaria crónica.
4. Anisakidosis gastroalérgica.

TEMA 5. EPIDEMIOLOGÍA EN ESPAÑA.

TEMA 6. PRESENCIA EN LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Partes del pescado más contaminadas.
2. Parámetros que influyen en la parasitación (dieta, zona de captura, especie y edad).
3. Parasitación muscular. Migraciones postcaptura.

TEMA 7. PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES PARASITARIAS.

1. ¿Cómo nos contaminamos?
2. Medidas preventivas en las diferentes fases de comercialización. Pautas correctas de higiene y manipulación.

TEMA 8. NORMATIVA APLICABLE A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN.

TEMA 9. INFORMACIÓN FACILITADA AL CONSUMIDOR FINAL.

FORMACIÓN PRÁCTICA

1. Reconocimiento de las características de frescura en el pescado.
2. Observación del peritoneo y su importancia en el eviscerado.
3. Identificación de las partes del pescado más susceptibles de contaminación.
4. Localización y extracción del parásito Anisakis.
5. Visualización del Anisakis a través de la Lupa binocular.