MF1090_1 Recepción y Lavado de Servicios de Catering

Descripción

OBJETIVOS
  1. Capacitar al alumnado para adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
  2. Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering.
  3. Identificar los elementos que conforman la maquinaria y los equipos del departamento de lavado, tales como: el tren de lavado y el lavado a presión.
  4. Distinguir los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering.
  5. Reconocer las normas específicas de seguridad.
  6. Analizar las fuentes de contaminación de los alimentos.
  7. Aplicar los sistemas de APPCC en los servicios de catering.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

90 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. MF1090_1 RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

  • 1. El departamento de lavado en instalaciones de catering
  • 2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
  • 3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
  • 4. Fases

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

  • 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering
  • 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
  • 3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
  • 4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
  • 5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO

  • 1. Manejo de residuos y desperdicios
  • 2. Eliminación de residuos y control de plagas
  • 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas
  • 4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
  • 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios
  • 6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • 7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  • 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
  • 9. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones