MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

Descripción

OBJETIVOS
  1. Adquirir los conocimientos necesarios para utilizar todas las medidas que garanticen la calidad y la salubridad de los alimentos, así como la protección de los consumidores.
  2. Identificar los riesgos y causas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
  3. Fomentar adecuadas prácticas higiénico-sanitarias que deben cumplir las instalaciones y equipos de trabajo.
  4. Conocer las medidas de seguridad y normas de almacenaje de los diferentes productos de limpieza.
  5. Evaluar la problemática ambiental originada por la actividad de hostelería.
  6. Clasificar los diferentes residuos producidos para optimizar su reciclaje.
  7. Aplicar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía.
  8. Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades.
  9. Analizar los factores, las situaciones de riesgo y las medidas de prevención aplicables en la actividad de hostelería.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

60 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  • 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • 4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • 5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones
  • 6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • 7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
  • 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC
  • 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones
  • 10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • 11. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

  • 1. Concepto y niveles de limpieza
  • 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
  • 4. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones
  • 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
  • 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

  • 1. Agentes y factores de impacto
  • 2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos
  • 3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
  • 4. Otras técnicas de prevención o protección

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

  • 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  • 2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

  • 1. Compras y aprovisionamiento
  • 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  • 3. Limpieza, lavandería y lencería
  • 4. Recepción y administración
  • 5. Mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

  • 1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  • 2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios