MF0544_1 Operaciones Básicas de Procesos de Productos Alimentarios

Descripción

OBJETIVOS
  1. Efectuar tareas simples de las técnicas de elaboración de productos alimentarios con el utillaje y equipos adecuados.
  2. Explicar la finalidad y los parámetros a controlar en las principales operaciones de tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
  3. Aplicar las medidas de higiene y de seguridad específicas en la manipulación de productos y manejo de equipos.
  4. Describir el funcionamiento y regulación de los principales equipos y maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios.
  5. Identificar los principales tratamientos a realizar para la conservación y acabado de productos alimentarios.
  6. Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de elaboración.
  7. Analizar los componentes y el funcionamiento básico de los servicios auxiliares necesarios en los procesos de producción de productos alimentarios.
  8. Saber prevenir los riesgos laborales y alimenticios existentes en los procesos alimentarios.
  9. Enumerar los diferentes tipos de residuos que genera cada instalación, sus efectos sobre el Medioambiente y los procedimientos de control.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

110 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. MF0544_1 OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0697 UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • 1. Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • 1. Funcionamiento instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria
  • 2. Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria: cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes, ollas, cazos, espátulas, etc
  • 3. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • 1. Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos
  • 2. Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos
  • 3. Sistemas elementales de control y registro de datos
  • 4. Anomalías y correcciones

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0698 MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  • 1. Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo
  • 2. Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases
  • 3. Instalaciones de producción de calor
  • 4. Instalaciones de producción y mantenimiento de frío
  • 5. Instalaciones para producción y distribución de electricidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  • 1. Industrias cárnicas
  • 2. Industrias transformadoras de pescados
  • 3. Industrias transformadoras de frutas y hortalizas
  • 4. Industrias lácteas y ovoproductos
  • 5. Instalaciones de cereales, harinas y derivados
  • 6. Instalaciones para aceites y grasas
  • 7. Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería
  • 8. Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas
  • 9. Instalaciones para productos diversos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA

  • 1. Riesgos más comunes en la industria alimentaria
  • 2. Normativa básica sobre prevención de daños personales
  • 3. Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales
  • 4. Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal
  • 5. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • 6. Guías de buenas prácticas de higiene
  • 7. Normas básicas de higiene alimentaria
  • 8. Medidas de higiene personal
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • 1. Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente
  • 2. Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación
  • 3. Ahorro hídrico y energético