MF0315_2 Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca

1. Profundizar en las tareas de recepción de pescados y mariscos. Identificación de especies y controles sanitarios.
2. Comprender las labores de almacenamiento de pescados y mariscos.
3. Conocer la normativa de almacenamiento.
4. Identificar los sistemas y tipos de transporte interno.
5. Analizar el registro documental en el almacenamiento de pescados y mariscos. Trazabilidad.
6. Identificas las labores propias de expedición de elaborados de pescado.
7. Cumplir con las medidas higiénico-sanitarias en el transporte de los productos.

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50 horas

1. MÓDULO 1. MF0315_2 RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• 1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
• 2. Transporte externo. Seguridad en su utilización
• 3. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada
• 4. Identificar especies de moluscos y crustáceos
• 5. Identificación de los grados de frescura de la pesca
• 6. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación
• 7. Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido
• 8. Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos
• 9. Controles sanitarios de pescado y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

• 1. Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
• 2. Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos
• 3. Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia
• 4. Efectuar la distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad)
• 5. Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación
• 6. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
• 7. Clasificación y codificación
• 8. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
• 9. Ubicación de mercancías: métodos de colocación
• 10. Condiciones generales de conservación
• 11. Legislación y normativa de almacenamiento
• 12. Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización
• 13. Distribución de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

• 1. Documentación interna
• 2. Registros de entradas y salidas
• 3. Control de existencias
• 4. Inventarios
• 5. Trazabilidad
• 6. Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO

• 1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición
• 2. Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido
• 3. Consolidar el pedido y realizar su identificación y packing
• 4. Realizar un registro de expedición, orden de portes y albarán
• 5. Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte
• 6. Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos