Manipulador de productos pesqueros

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Descripción

OBJETIVOS

Formar en materia de higiene y seguridad alimentaria, a las personas que por su actividad laboral, tengan contacto directo con los productos pesqueros. Dirigido a tripulantes de buques pesqueros y personal de lonjas pesqueras.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

4 horas

TEMARIO

Tema 1- Los productos de la pesca

  • 1. Biología de los peces
    • a. Anatomía
    • b. Clasificación de los organismos marinos
    • c. Especies comunes en la pesca gallega
  • 2. Técnicas de conservación
  • 3. Calidad de los productos pesqueros
    • a. Proceso degradativo del pescado
    • b. Categorías de frescura
    • c. Etiquetado

Tema 2- Técnicas de conservación y procesado en lonjas y buques pesqueros

  • 1. Lavado, eviscerado, clasificación y almacenaje
  • 2. Refrigeración
  • 3. Descarga
  • 4. Transporte

Tema 3- Higiene alimentaria

  • 1. Análisis de fuentes de contaminación
  • 2. Hábitos higiénicos de los manipuladores
  • 3. Condiciones sanitarias de las instalaciones
  • 4. Plan de limpieza y desinfección