Manipulador de Alimentos. Sector de Conservas de Productos Pesqueros

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Descripción

OBJETIVOS

1. Concienciar y sensibilizar sobre la importancia en la aplicación de prácticas correctas de higiene en todo el proceso de elaboración de conservas de productos pesqueros.
2. Identificar los riesgos y adoptar las medidas preventivas correctas para prevenir intoxicaciones alimentarias.
3. Proteger el medioambiente y preservar la salud de las personas trabajadoras.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

3 horas

TEMARIO

TEMA 1. LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. La cadena alimentaria en los productos pesqueros.
2. Características generales de los productos pesqueros.
2.1 Principales grupos comerciales de organismos marinos.
2.2 Composición y propiedades nutricionales.
3. La calidad de los productos pesqueros.
3.1 Evaluación de la calidad de los productos pesqueros frescos. Criterios de frescura.
3.2 Proceso degradativo del pescado. Rigor mortis.

TEMA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE PESCADOS Y MOLUSCOS.

1. Contaminación biótica.
1.1 Enfermedades infecciosas.
1.2 Enfermedades parasitarias.
1.3 Enfermedades por sustancias tóxicas de origen biológico.
2. Contaminación abiótica.
2.1 Contaminantes químicos.
2.2 Contaminantes físicos.

TEMA 3. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Pautas correctas de conservación.
1.1 Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
2. Riesgos y medidas preventivas desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento y transporte del producto.
3. Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera.

TEMA 4. EL MANIPULADOR DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Hábitos higiénicos del personal manipulador.
2. Estado de salud del manipulador.

TEMA 5. CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES.

1. Hábitos higiénicos de los utensilios, envases y maquinaria.
2. Condiciones higiénicas de las instalaciones.
3. Limpieza, desinfección y control de plagas.

TEMA 6. INCIDENCIA AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.

1. Gestión de las materias primas.
2. Gestión de la energía.
3. Gestión de los residuos generados.
4. Gestión del consumo de agua.

TEMA 7. SISTEMA DE AUTOCONTROL (APPCC).

1. Conceptos básicos del APPCC.
2. Prerrequisitos de higiene.
3. Plan de trazabilidad.
4. Plan de mantenimiento de la cadena de frío.
5. Diagrama de flujo.

TEMA 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.

1. Identificación de riesgos.
2. Medidas preventivas.