Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo

Descripción

OBJETIVOS
  1. Permitir la adquisición de conocimientos necesarios en materia de Higiene y Seguridad alimentaria.
  2. Conocer de cerca las enfermedades de transmisión alimentaria, su origen, síntomas y consecuencias.
  3. Adquirir formación relevante sobre diferentes métodos de conservación de los alimentos, para prevenir la aparición de enfermedades infecciosas de origen alimentario.
  4. Informar sobre las pautas correctas de limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios de trabajo, así como de la importancia de una adecuada higiene personal.
  5. Concienciar y sensibilizar al alumnado sobre la importancia en la aplicación de prácticas correctas de Higiene, para prevenir los peligros potenciales derivados de la contaminación de los alimentos.
  6. Cumplir con el marco normativo vigente en control de alérgenos.
  7. Profundizar en los aspectos técnico-sanitarios específicos en los alimentos de alto riesgo.
  8. Adquirir conocimientos básicos de un Sistema de Autocontrol APPCC.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

10 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El manipulador en la cadena alimentaria

  • 2. Concepto de alimento
  • 3. Nociones del valor nutricional
  • 4. Recomendaciones alimentarias
  • 5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos
  • 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  • 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 5. Higiene del manipulador
  • 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  • 1. Principios del control de alérgenos
  • 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • 3. Nuevas normas
  • 4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

  • 1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • 2. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
  • 3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad