Formación Teórico-Práctica en Manipulación y Eviscerado de Productos Pesqueros

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Descripción

OBJETIVOS

Objetivo principal:
Concienciar y sensibilizar sobre la importancia en la aplicación de prácticas correctas de higiene, para prevenir los peligros potenciales derivados de la contaminación de los productos pesqueros.

Objetivos específicos:
1. Obtener los conocimientos necesarios sobre la calidad y el proceso degradativo del pescado.
2. Conocer las enfermedades de transmisión alimentaria y las fuentes de contaminación de pescados y mariscos.
3. Adquirir formación relevante sobre pautas correctas de conservación, para prevenir la aparición de enfermedades infecciosas de origen alimentario.
4. Profundizar en el conocimiento del parásito Anisakis y de su presencia en las especies pesqueras.
5. Aplicar correctas técnicas de eviscerado del pescado fresco, minimizando la presencia de Anisakis.
6. Mejorar la competitividad en el mercado, a través de la presentación de productos mejor eviscerados.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

2 horas

TEMARIO

PARTE TEÓRICA:

1. Los productos pesqueros.
1.1 La cadena alimentaria.
1.2 Características generales de los productos pesqueros.
1.3 La calidad de los productos pesqueros.
2. Enfermedades parasitarias. Anisakis.
2.1 ¿Qué es el Anisakis?
2.2 ¿Cuál es su distribución?
2.3 Ciclo biológico del Anisakis.
2.4 Presencia de larvas en el pescado.
2.5 Tratamiento previo al consumo.
2.6 Manifestaciones clínicas.
3. Prevención de la contaminación de los productos pesqueros.
3.1 Pautas correctas de manipulación a bordo.
3.2 Correcto eviscerado de los productos pesqueros.
4. El manipulador de los productos pesqueros.
4.1 Hábitos higiénicos del personal manipulador.
4.2 Estado de salud del manipulador.

PRÁCTICA DE EVISCERADO:

1. Reconocimiento de las características de frescura de una merluza.
2. Zona y amplitud del corte para una correcta evisceración.
3. Eliminación completa de las vísceras.
4. Localización y eliminación del Anisakis.
5. Reconocimiento del peritoneo y su importancia en el eviscerado.
6. Lavado final de la cavidad visceral.