Formación Práctica en Eviscerado de Productos Pesqueros

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Descripción

OBJETIVOS

Los objetivos finales de dicha formación son los siguientes:
1. Incrementar la seguridad alimentaria de las personas consumidoras.
2. Mejorar la competitividad en el mercado, a través de la presentación de productos mejor eviscerados.

Objetivos específicos:
1. Aprender prácticas correctas de higiene y manipulación a bordo de los buques pesqueros.
2. Aplicar correctas técnicas de eviscerado del pescado fresco, minimizando la presencia de anisakis.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

1 hora y 30 minutos

TEMARIO

CONCEPTOS BÁSICOS:

1. La cadena alimentaria.
2. Pautas básicas de higiene en la manipulación de productos pesqueros a bordo.
3. Zonas de pesca de Merluccius merluccius.
4. Criterios de frescura.
5. Importancia de una correcta manipulación.
6. Anatomía interna y externa de Merluccius merluccius.
7. Parásito Anisakis:
7.1 ¿Qué es?
7.2 ¿Dónde se encuentra?
7.3 Pautas para una correcta eliminación.
7.4 Consecuencias de su presencia ante: inspecciones sanitarias, compradores mayoristas y minoristas y consumidores finales.
7.5 Importancia en la seguridad alimentaria.

PRÁCTICA DE EVISCERADO:

1. Reconocimiento de las características de frescura de una merluza.
2. Zona y amplitud del corte para una correcta evisceración.
3. Eliminación completa de las vísceras.
4. Localización y eliminación del Anisakis.
5. Reconocimiento del peritoneo y su importancia en el eviscerado.
6. Lavado final de la cavidad visceral.