Curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria

Descripción

OBJETIVOS

El objetivo general es poder garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que los profesionales de la industria alimentaria, en materia de tratamiento y manipulación de alimentos, apliquen el protocolo establecido en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la gestión y el control de alérgenos, en la información suministrada al consumidor.

Debido a la nueva normativa vigente en materia de control de alérgenos, así como su obligado cumplimiento, todos los profesionales de la industria alimentaria deberán informarse y aplicar las medidas y planes de seguridad para el control de alérgenos en los alimentos.

MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

20 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

  • 1. Conceptos relacionados con la alimentación
  • 2. Clasificación de los alimentos
  • 3. Clasificación de nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

  • 1. Definiciones
  • 2. Intolerancia a los alimentos
  • 3. Alergias alimentarias
  • 4. Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Contaminación cruzada con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

  • 1. Principios del control de alérgenos
  • 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • 3. Nuevas normas
  • 4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • 1. Introducción a la seguridad alimentaria
  • 2. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa””
  • 3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

  • 1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • 2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
    3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • 4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • 5. Uniformes
  • 6. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

  • 1. Introducción
  • 2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  • 3. Principios del sistema APPCC
  • 4. Razones para implantar un sistema APPCC
  • 5. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos