Certificación en Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

Descripción

OBJETIVOS
  1. Conocer los conceptos básicos relacionados con la Trazabilidad Alimentaria.
  2. Comprender el proceso que se da en la producción de alimentos teniendo en cuenta las distintas medidas de control de calidad que se desarrollan en él.
  3. Estudiar el marco normativo básico relacionado con la Seguridad Alimentaria.
  4. Capacitar al alumnado para implantar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
  5. Analizar sistemas de envasado y etiquetado de productos.
  6. Dar a conocer conceptos básicos sobre seguridad e higiene laboral.
  7. Identificar prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

180 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

  • 1. Introducción
  • 2. Trazabilidad y Seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

  • 1. Introducción
  • 2. Leyes de carácter horizontal
  • 3. Leyes de carácter vertical
  • 4. Productos con denominación de calidad
  • 5. Productos ecológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

  • 1. Introducción
  • 2. Prerrequisitos del APPCC
  • 3. Principios del sistema APPCC
  • 4. Implantación del sistema

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y ETIQUETADO

  • 1. Sistemas de envasado
  • 2. Etiquetado de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

  • 1. Introducción
  • 2. Definición por lotes. Agrupación de productos
  • 3. Automatización de la trazabilidad
  • 4. Sistemas de Identificación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE

LABORAL

  • 1. Conceptos
  • 2. Marco Normativo
  • 3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
  • 4. Medidas preventivas
  • 5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • 1. Buenas prácticas de manipulación
  • 2. Higiene del manipulador
  • 3. Hábitos del manipulador
  • 4. Estado de salud del manipulador
  • 5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 6. Limpieza y desinfección
  • 7. Control de plagas
  • 8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos