Cadena de frío en productos pesqueros

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Descripción

OBJETIVOS

Aportar conocimientos sobre la conservación de las especies pesqueras, en relación con el mantenimiento de la temperatura. Dirigido al personal de buques pesqueros, lonjas, mayoristas, transportistas y detallistas de productos pesqueros.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

4 horas

TEMARIO

Tema 1- Los productos pesqueros

  • 1. La Cadena alimentaria
  • 2. Los productos de la pesca
  • 3. Principales grupos comerciales
  • 4. Procesos de conservación
  • 5. Calidad de los productos pesqueros. Importancia del Rigor mortis
  • 6. Intoxicaciones producidas por pescados y mariscos

Tema 2- Mantenimiento de la temperatura

  • 1. Condiciones de conservación de los productos de la pesca
  • 2. Mantenimiento de la cadena de frío en cada etapa de comercialización. Tipos de hielo
  • 3. Control de la temperatura. Muestreo y medición
  • 4. Técnica de congelación

Tema 3- Envases

  • 1. Marco normativo
  • 2. Materiales utilizados
  • 3. Limpieza y desinfección de envases