Auditor Experto APPCC-HACCP

Descripción

OBJETIVOS

1. Aprender sobre el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
2. Conocer las diferentes etapas de APPCC-HACCP.
3. Planificar plantes generales de higiene en las empresas alimentarias.
4. Auditar Sistemas de Gestión.
5. Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditorías.

MODALIDAD

Online

HORAS TOTALES

180 horas

TEMARIO

MÓDULO 1. AUDITOR EXPERTO APPCC-HACCP.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.

1. Introducción.
2. ¿Qué es el sistema APPCC?
3. Origen del sistema APPCC.
4. Definiciones.
5. Principios del sistema APPCC.
6. Razones para implantar un sistema APPCC.
7. La aplicación del sistema APPCC.
8. Ventajas en inconvenientes del sistema APPCC.
9. Capacitación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL.

1. Introducción.
2. Los peligros y su importancia.
3. Tipos de peligros.
4. Metodología de trabajo.
5. Formación del equipo de trabajo.
6. Puntos de control crítico y medidas de control.
7. Elaboración de planos de instalaciones.
8. Anexo.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC.

1. ¿Qué es el plan APPCC?
2. Selección de un equipo multidisciplinar.
3. Definir los términos de referencia.
4. Descripción del producto.
5. Identificación del uso esperado del producto.
6. Elaboración de un diagrama de flujo.
7. Verificar «in situ» el diagrama de flujo.
8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
9. Identificación de los puntos de control críticos.
10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
12. Establecer las acciones correctoras.
13. Verificar el sistema.
14. Revisión del sistema.
15. Documentación y registro.
16. Anexo. Caso práctico.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS.

1. Introducción.
2. Diseño de planes generales de higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC.

1. Introducción.
2. Requisitos para la implantación.
3. Equipo para la implantación.
4. Sistemas de vigilancia.
5. Registro de datos.
6. Instalaciones y equipos.
7. Mantenimiento de un sistema APPCC.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN.

1. Introducción.
2. Norma ISO 19011. Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental.
3. Origen de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
4. Objetivos de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
5. Fuentes de Información.
6. Limitaciones de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
7. Independencia de los Auditores.
8. Principios Profesionales.
9. Riesgos en Auditoría.
10. Pruebas y Evidencias en Auditoría.
11. Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a Medida.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA.

1. Introducción.
2. Documentación de Trabajo.
3. Informe de la Auditoría.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD.

1. Introducción.
2. Auditorías de calidad.
3. Sistemas de calidad.
4. Definiciones y Conceptos Asociados.
5. Procedimiento.
6. Seguimiento de las Acciones Correctoras.
7. Calidad en la Auditoría.
8. Métricas.
9. Implantación de las Auditorías de Calidad en la Empresa.