Alergias e intolerancias alimentarias

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Descripción

OBJETIVOS

Formar al personal que ejerce su trabajo en establecimientos de restauración, acerca de la correcta gestión de alérgenos, con el fin de ofrecer una óptima seguridad alimentaria y una información adecuada a sus clientes.

MODALIDAD

Presencial

HORAS TOTALES

4 horas

TEMARIO

Tema 1- Alergia e intolerancia alimentaria

  • 1. Definición y diferencias
  • 2. Síntomas más frecuentes de las alergias y de las intolerancias

Tema 2- Principales alérgenos alimentarios

  • 1. Principales alimentos alergénicos
  • 2. Principales intolerancias alimentarias
  • 3. Ingredientes y etiquetado obligatorio

Tema 3- Prevención de alergias e intolerancias alimentarias

  • 1. Gestión del riesgo de alérgenos
  • 2. Manipulación de materias primas. Contaminación cruzada
  • 3. Higiene
  • 4. Gestión de proveedores

Tema 4- Limpieza y verificación

  • 1. Principios de una correcta limpieza e higiene

Tema 5- Marco normativo vigente

  • 1. Derechos del consumidor
  • 2. Higiene alimentaria
  • 3. Diseño de las instalaciones
  • 4. Obligaciones de establecimientos de alimentación
  • 5. Información obligatoria en cartas

Tema 6- Consejos prácticos en restauración

  • 1. Elaboración de menús, proveedores, recepción de materias primas, almacenaje, procesos de producción, trazabilidad, servicio de comidas,
  • 2. Protocolo de actuación de asistencia urgente de un caso de alergia.